Luni seara, Pizzeria Bella Italia a gazduit un eveniment culinar. Dan Chisu a gatit pentru 40 de persoane sase feluri de mincare inventate chiar de el. A fost o adevarata aventura printre arome si texturi exotice, care a pus la grea incercare papilele gustative.
Festinul a inceput cu o terina de fazan - un pate din piept de fazan la care s-a adaugat piept de pui, nuci, stafide si unt, servita cu dulceata de morcovi cu bobite de coriandru, un sos balsamic si doua feliute de piine prajita. Felul urmator a fost o crema de busuioc, ce a avut ca baza dovleacul - o adevarata spuma dulce acrisoara, condimentata cu ardei iute. A urmat o portie de paste cu somon si sos de galbenus crud si o portie de pui cu sos de curry verde cu nuca de cocos si garnitura de orez. Felurile de mincare s-au incheiat cu un muschiulet de vita, maturat, cu garnitura de piure de cartofi roz si verde. Ca desert s-a servit o placinta cu brinza mascarpone si ricotta cu stafide in aluat de pizza, decorata cu dulceata de cirese amare. La fiecare fel s-a servit vinul potrivit, alb sau rosu, dulce sau sec, care a completat excelent savoarea mincarii servite.
Creatorul acestor retete, Dan Chisu, s-a dovedit - ca orice maestru bucatar - destul de zgircit cu explicatiile, insa cele dezvaluite v-ar putea provoca sa incercati asa ceva acasa. Dan Chisu a spus ca terina de fazan este de fapt numai 40% fazan, pentru ca pieptul de fazan este foarte tare si nu s-ar lega fara celelalte ingrediente. Crema de busuioc are, de fapt, o baza de dovleac, pentru ca daca ar fi facut-o doar din busuioc ar fi fost foarte amara. "Nici crema de creveti nu este 100% din creveti, este doar 30% creveti adaugati peste o baza de crema. Piureul de cartofi l-am colorat in roz cu sfecla. Sfecla se fierbe, se taie in bucai mici, se mixeaza, se obtine o pasta care se amesteca in piureul de cartofi. Piureul verde l-a obtinut amestecind pasta de cartofi cu busuioc, coriandru si putin chimen. Dar trebuie sa tii cont de cantitati, pentru ca daca domina ce nu trebuie nu mai e bine. La placinta am improvizat cu ce am avut. Am folosit un blat de la pizzerie, pe care l-am umplut cu brinza mascarpone si ricotta cu stafide si decorat cu dulceata de cirese amare. A fost un desert lejer si foarte bun. Ma gindesc, pe viitor sa-l innobilez", a explicat Dan Chisu.
Se respecta bucataria traditionala, dar mai rafinata
Desi cei care au venit sa guste din inventiile sale culinare au fost foarte multumiti, maestrul nu a fost la fel de multumit pentru ca nu a avut la dispozitie decit un aragaz cu patru ochiuri, un gratar mic si foarte putine tigai si craticioare. "Ce am facut eu este sinucidere curata. Doar printr-o minune totul a iesit bine. Daca voi repeta aceasta seara in care sa gatesc pentru braileni, in mod sigur o voi face intr-un restaurant, unde sa am o plita profesionala, sa am tigai. Ma inchin si ma mir cum de a iesit", a mai spus Dan Chisu.
Felurile de mincare prezentate te duceau cu gindul la bucataria asiatica si mai putin la bucatatria traditionala romaneasca, din care Dan Chisu a marturisit ca are, totusi, citeva retete. "Am niste creme care seamana cu ciorbele de burta, niste sosuri de rosii inspirate din tocanitele romanesti, dar mai elevate. In cartea mea de bucate am prezentat un ostropel in alta forma, conopida la cuptor cu pesmet, asa cum facea bunica, numai ca i-am pus dulceata si coriandru sau traditionala brinza cu rosii. Este bucataria traditionala, dar mai rafinata. Nu puteam sa gatesc decit lucruri pe care le-am inventat eu ca gust. Nu am incercat sa copiez nici un fel de mincare. Am incercat sa fac o mincare cu personalitatea mea rasfrinta acolo. Sint lucrurile care imi plac mie. Este amprenta mea, gusturi pe care le propun, lucruri pe care le-am “furat” si eu de la altii. Pe viitor insa, cred ca toate bucatariile vor fuziona. Deja discutam de Uniunea Europeana, de ce sa nu fuzioneze si gastronomia", considera Dan Chisu. Pretul unui meniu a fost de 150 de lei si puteau veni toti brailenii dornici de experiente culinare noi. Dan Chisu este presedinte de onoare al Scolii "Bella Italia" si a venit pentru a doua oara la scoala. De acum va veni in fiecare luna si va tine cursuri de "Arhitectura farfuriei" specialistilor din domeniul gastronomic.
Festinul a inceput cu o terina de fazan - un pate din piept de fazan la care s-a adaugat piept de pui, nuci, stafide si unt, servita cu dulceata de morcovi cu bobite de coriandru, un sos balsamic si doua feliute de piine prajita. Felul urmator a fost o crema de busuioc, ce a avut ca baza dovleacul - o adevarata spuma dulce acrisoara, condimentata cu ardei iute. A urmat o portie de paste cu somon si sos de galbenus crud si o portie de pui cu sos de curry verde cu nuca de cocos si garnitura de orez. Felurile de mincare s-au incheiat cu un muschiulet de vita, maturat, cu garnitura de piure de cartofi roz si verde. Ca desert s-a servit o placinta cu brinza mascarpone si ricotta cu stafide in aluat de pizza, decorata cu dulceata de cirese amare. La fiecare fel s-a servit vinul potrivit, alb sau rosu, dulce sau sec, care a completat excelent savoarea mincarii servite.
Creatorul acestor retete, Dan Chisu, s-a dovedit - ca orice maestru bucatar - destul de zgircit cu explicatiile, insa cele dezvaluite v-ar putea provoca sa incercati asa ceva acasa. Dan Chisu a spus ca terina de fazan este de fapt numai 40% fazan, pentru ca pieptul de fazan este foarte tare si nu s-ar lega fara celelalte ingrediente. Crema de busuioc are, de fapt, o baza de dovleac, pentru ca daca ar fi facut-o doar din busuioc ar fi fost foarte amara. "Nici crema de creveti nu este 100% din creveti, este doar 30% creveti adaugati peste o baza de crema. Piureul de cartofi l-am colorat in roz cu sfecla. Sfecla se fierbe, se taie in bucai mici, se mixeaza, se obtine o pasta care se amesteca in piureul de cartofi. Piureul verde l-a obtinut amestecind pasta de cartofi cu busuioc, coriandru si putin chimen. Dar trebuie sa tii cont de cantitati, pentru ca daca domina ce nu trebuie nu mai e bine. La placinta am improvizat cu ce am avut. Am folosit un blat de la pizzerie, pe care l-am umplut cu brinza mascarpone si ricotta cu stafide si decorat cu dulceata de cirese amare. A fost un desert lejer si foarte bun. Ma gindesc, pe viitor sa-l innobilez", a explicat Dan Chisu.
Se respecta bucataria traditionala, dar mai rafinata
Desi cei care au venit sa guste din inventiile sale culinare au fost foarte multumiti, maestrul nu a fost la fel de multumit pentru ca nu a avut la dispozitie decit un aragaz cu patru ochiuri, un gratar mic si foarte putine tigai si craticioare. "Ce am facut eu este sinucidere curata. Doar printr-o minune totul a iesit bine. Daca voi repeta aceasta seara in care sa gatesc pentru braileni, in mod sigur o voi face intr-un restaurant, unde sa am o plita profesionala, sa am tigai. Ma inchin si ma mir cum de a iesit", a mai spus Dan Chisu.
Felurile de mincare prezentate te duceau cu gindul la bucataria asiatica si mai putin la bucatatria traditionala romaneasca, din care Dan Chisu a marturisit ca are, totusi, citeva retete. "Am niste creme care seamana cu ciorbele de burta, niste sosuri de rosii inspirate din tocanitele romanesti, dar mai elevate. In cartea mea de bucate am prezentat un ostropel in alta forma, conopida la cuptor cu pesmet, asa cum facea bunica, numai ca i-am pus dulceata si coriandru sau traditionala brinza cu rosii. Este bucataria traditionala, dar mai rafinata. Nu puteam sa gatesc decit lucruri pe care le-am inventat eu ca gust. Nu am incercat sa copiez nici un fel de mincare. Am incercat sa fac o mincare cu personalitatea mea rasfrinta acolo. Sint lucrurile care imi plac mie. Este amprenta mea, gusturi pe care le propun, lucruri pe care le-am “furat” si eu de la altii. Pe viitor insa, cred ca toate bucatariile vor fuziona. Deja discutam de Uniunea Europeana, de ce sa nu fuzioneze si gastronomia", considera Dan Chisu. Pretul unui meniu a fost de 150 de lei si puteau veni toti brailenii dornici de experiente culinare noi. Dan Chisu este presedinte de onoare al Scolii "Bella Italia" si a venit pentru a doua oara la scoala. De acum va veni in fiecare luna si va tine cursuri de "Arhitectura farfuriei" specialistilor din domeniul gastronomic.
