Preparate pentru Show culinar din 23-24 septembrie 2023

Frigăruie din somn uns cu Harissa, roșie umplută cu salata de orez, sparaghel, babușca friptă, sos Chermoula 
Ingrediente pentru 4 persoane:
600 g file de somn tăiat în cuburi cu latura de 3 cm
160 g roșii cherry micuțe
40 g Harissa sau o pastă din ardei mai puțin picantă
4 roșii medii scobite și sărate în interior
400 g de salata de orz cu legume
4 fileuri de babușcă
8 fire de sparanghel curățate de partea lemnoasă
2-3 linguri de ulei de măsline
5-6 fire de busuioc
5-6 fire patrunjel verde
1 lămâie
Sare și piper negru măcinat
Mod de preparare:
Se pregătesc frigărui cu roșiile cherry și cuburile de somn unse cu harissa și se frig pe grătar. Tot pe grătar se vor frige și fileurile de babușcă, condimentate și unse cu puțin ulei.
Într-o tigaie se încălzesc roșiile scobite, apoi se umplu cu salata de orez și se continuă frigerea încă 3-5 minute. Totodată se frig firele de sparanghel și se păstrează caldă împreună cu roșiile umplute.
Se așează toate preparatele pe farfurii în mod cât mai estetic și se pregătește sosul Chermoula amestecând frunzele de patrunjel și busuioc tocate cu zeama de lămâie, ulei de măsline  și sos Harissa și puțină sare, apoi se așează pe lângă restul preparatelor.
Se servește preparatul cu lămâie și pâine friptă.
 
Calcan înabușit cu Aligotte pe un pat din Mangold și spanac  tânăr, tartar de roșii și capuccino din nucă de cocos
Ingrediente pentru 4 persoane:
600 g file de calcan curățat de grăsime și de oasele din lateral
300 ml supă de pește pregătită din tacâmurile de pește (cap, coadă, șira spinării etc)
100 ml vin Aligotte
8-12 fire de mangold curățate de tije și tăiate în fâșii mari
300 g spanac tânăr, curățat și zvântat bine
2-3 căței de usturoi, mărunțiți
3 roșii curățate de coajă și tăiate în cuburi mici
1 ceapă roșie mică, tăiată în cubulețe mărunte
Zeama de la o lămâie
50 ml supă de pește
100 ml lapte de nucă de cocos
50 g unt
2-3 linguri de ulei de măsline
1 lămâie
Mod de preparare:
Se pune la fiert într-o oală supa de pește, vinul și puțină apă, iar deasupra se așează o sită care va permite aburului să ”fiarbă” peștele și se acoperă cu un capac. După 4-5 minute se verifică peștele, iar dacă este pătruns se ridică de pe sită și se așează pe o farfurie caldă.
Într-o tigaie se sotează usturoiul cu unt și puțin ulei, iar peste 2 minute se adaugă mangold și spanac, continuând sotarea încă 5-6 minute, apoi se condimentează și se așează soteul de verdețuri pe o farfurie.
Se amestecă roșiile cuburi cu ceapa tocată, puțină zeamă de lămâie, sare și piper și se obține un tartar de roșii, care se așează de jur împrejurul verdețurilor. Peste soteul de verdețuri se pun fileurile de pește iar peste toate se toarnă capuccino de nuca de cocos obținut prin încălzirea și amestecarea, într-o crăticioară mică, a laptelui de cocos cu supa și puțină sare și ”baterea” cu ajutorul unei tije de la blender până obțineți o spumă fină.
 
Sendviș în trei straturi cu somon, cremă de brânză, biban de mare, guacamole, păstrăv afumat și cremă de unt cu spanac 
Ingrediente pentru 4 persoane:
200 g file de somon fume
200 g file de păstrăv afumat
250 g file de biban de mare curățat de oase
100 g spanac tânăr
2căței de usturoi, mărunțiți
100 g unt moale, dar nu topit
160 g cremă de brânză
200 g Guacamole
8 felii de pâine toast albă
8 felii de pâine toast neagră
2-3 linguri de ulei de măsline
1-2 căței de usturoi mărunțiți
Sare și piper alb măcinat
Mod de preparare:
Se sotează fileurile de biban de mare cu puțin ulei până sunt pătrunse, aproximativ 2 minute pe fiecare parte, apoi se așează pe o farfurie caldă.
Se sotează usturoiul în puțin ulei, adăugând spanacul și se continuă 1-2 minute, apoi se scurge spanacul de lichid și se amestecă cu untul moale.
Se ung 4 felii de pâine neagră cu crema de brânză și se tapetează cu felii de somon fume. Se ung alte 4 felii de pâine neagră cu untul amestecat cu spanac și se tapetează cu fileurile de biban de mare. Se ung 4 felii de pâine albă cu Guacamole și se tapetează cu fileurile de păstrăv afumat.
Se așează câte o felie de pâine neagră cu crema de brânză și somon peste care se așeaza felia albă cu Guacamole și păstrav, apoi felia de pâine neagră unsă cu unt și spanac și tapetată cu păstrăv, iar în final câte o felie de pâine albă. Se presează ușor sendvișurile și se taie în diagonală asigurându-le, totodată, cu scobitori sau bețe de frigărui.
Se servesc sendvișurile cu salată verde.