Întrebată fiind de ce a sfidat porunca dată de proconsul, Sfânta Eufimia a răspuns: "Porunca împăratului şi a ta se cuvine să fie împlinită atunci când nu este contrară poruncii Lui Dumnezeu. Dar dacă ea este potrivnică poruncii Lui Dumnezeu, atunci ea nu numai că nu trebuie împlinită, dar trebuie şi combătută". Atunci, mărturisitoarea a fost aruncată într-un cuptor încins, apoi într-o apă plină de reptile şi şerpi otrăvitori, dar însemnându-se cu semnul sfintei cruci, a ieşit de acolo nevătămată. Eufimia şi-a dat duhul după ce a fost aruncată fiarelor sălbatice.
Sfânta Muceniţă Eufimia mai este prăznuită pe 11 iulie, când facem pomenirea minunii petrecută la sfintele sale moaşte. Pentru a se descoperi dacă învăţătura cu privire la cele două firi din Hristos este adevărată, Sfinţii Părinţi au scris într-o carte dreapta credinţă - în Hristos sunt două firi, unite într-un mod neamestecat, neschimbat, neîmpărţit şi nedespărţit - şi ereticii şi-au scris într-o altă carte învăţătura lor, şi le-au pus pe amândouă pe pieptul Sfintei Eufimia. După puţine zile, au deschis din nou racla şi au văzut că la picioarele sfintei se afla cartea ereticilor, iar cea a Sfinţilor Părinţi era în mâinile ei.
Moaştele Sfintei Eufimia au fost aşezate în Catedrala Patriarhală "Sfântul Gheorghe" din Fanar, la Constantinopol.
