Când se pun murăturile pentru iarnă. Perioada potrivită pentru varză, castraveți și gogonele

Toamna este perioada în care gospodinele încep pregătirile pentru iarnă, iar murăturile pentru iarnă ocupă un loc important printre conservele puse în cămară. Castraveți, gogonele, varză, pepeni sau alte legume sunt pregătite în această perioadă pentru a putea fi consumate în lunile reci.

Nu toate murăturile se pun însă în aceeași perioadă. Momentul potrivit depinde de leguma aleasă, de gradul de maturitate și de perioada în care aceasta poate fi găsită în stare bună.

Când se pun castraveții și gogonelele

Castraveții pot fi puși la murat în mai multe perioade ale anului. Cei care doresc să pregătească murături pentru consum pe termen lung îi pot pune în saramură în special în septembrie și octombrie, când încă pot fi găsiți castraveți potriviți pentru conservare.

Mai devreme, în lunile iulie și august, se pot pregăti și castraveții covăsiți, care sunt destinați unui consum mai rapid.

Pentru gogonele, perioada potrivită este sfârșitul verii și începutul toamnei, când roșiile rămân verzi și nu mai au timp să ajungă la maturitate. Gogonelele ferme sunt potrivite pentru murat și pot fi combinate cu alte legume și condimente.

Un rol important îl au și ingredientele folosite în borcan. Hreanul, usturoiul, mărarul sau frunzele de vișin sunt printre ingredientele folosite în mod tradițional pentru aromă și pentru obținerea unei texturi cât mai bune.

Când este momentul potrivit pentru varza murată

În cazul verzei, începutul toamnei este perioada potrivită pentru pregătirea ei pentru iarnă.

Alegerea verzei depinde însă și de modul în care urmează să fie consumată. Pentru sarmale sunt recomandate verzele cu frunze mai subțiri și flexibile, care pot fi desprinse și rulate mai ușor.

Dacă varza este destinată tocării, pentru a fi consumată ca garnitură sau în diferite preparate, poate fi folosită și o varză mai densă, cu frunze mai groase.

Pentru cei care pun varza în butoi, procesul de fermentare trebuie urmărit cu atenție. După începerea fermentației, saramura trebuie pusă în mișcare pentru ca procesul să fie cât mai uniform și pentru a reduce riscul de alterare.

În butoaiele fără sistem special de circulație, saramura poate fi amestecată cu ajutorul unui furtun sau al unei țevi din plastic, prin care lichidul este pus în mișcare de jos în sus.

Ce se mai poate pune în borcanele de murături

Pe lângă sarea și condimentele folosite în mod obișnuit, există numeroase ingrediente care pot schimba gustul, aroma și chiar aspectul murăturilor.

Printre acestea se numără hreanul, usturoiul, tulpinile de mărar și frunzele sau crenguțele de vișin. Morcovul poate fi folosit pentru o notă ușor dulceagă.

Pentru cei care vor să obțină o varză murată cu o culoare rozalie, există și variante tradiționale în care se adaugă bucăți de varză roșie sau felii de sfeclă. Pot fi folosite, de asemenea, crenguțe de vișin ori ardei kapia.

Și pepenii pot ajunge în borcanele sau butoaiele cu murături, însă de regulă sunt puși spre sfârșitul sezonului, când sunt încă mici și suficient de fermi pentru a rezista procesului de conservare.

Perioada ideală pentru murături nu este, așadar, aceeași pentru toate legumele. Septembrie și începutul lunii octombrie sunt însă printre cele mai importante momente pentru gospodăriile care pregătesc conserve pentru iarnă, iar alegerea unor legume proaspete și ferme este una dintre condițiile importante pentru un rezultat bun.

Tradițiile diferă de la o zonă la alta, iar rețetele de murături sunt adesea transmise din generație în generație. Tocmai de aceea, pe lângă ingredientele de bază, fiecare familie are propriile combinații de condimente și legume pentru borcanele pregătite în fiecare toamnă.